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一家之主

美文情感 更新时间:2017-09-13 移动版浏览 编辑:adou

   自古以来,都是女人在厨房忙进忙出,但真正的大厨却往往是男人。

   男人操练起菜刀甚至不需要什么菜谱,食材、刀工、调料和火候都装在他们脑子里。薄如蝉翼的鱼片,细如牛毛的土豆絲,滑嫩的文思豆腐,连而不断、间隙比例绝佳的蓑衣黄瓜,烹饪过程均酣畅淋漓,不着痕迹得好吃又好看,如西门吹雪仗剑行侠,轻飘飘一剑封喉。

   最为家常的醋熘白菜、番茄炒蛋、蒸肉圆,甚至是只有两三撮葱花的阳春素面,一经大厨点石成金,就足以令食客流口水了。他们斜叼着烟卷,穿一件满是油渍的旧汗衫,看上去丝毫不符合“食品安全”的餐饮标准,单手端起硕大的炒锅翻腕颠转,漫不经心却又熟练镇定。一家之主的“大男人”,就这样在灶台前挥斥方遒,颇有统帅千军万马,令敌人“樯橹间灰飞烟灭”的即视感。

   我的老爸就是“主厨”型一家之主。他经常会在炖肉下锅前,不慌不忙地发话,支使老妈下楼去“打个酱油”;又或者本打算做两菜一汤,却突发奇想,用“边角下料”鼓捣出一道叫不上名字的“创新菜”。

   我最爱的是老爸做的排骨包和花椒花生。带软骨的肋排斩成小块,和切成细丁的五花肉搅在一起,用葱、姜和面酱腌制。京白菜的菜帮剁成半个小指盖大的小块,略撒些盐挤去水分。和面要有技巧,面皮吃到嘴里才有柔软的层次感。喷香滚烫的包子捧在手里,大口咬下去,小排骨Q弹得咯吱吱响,夹杂在酱香的油光里。

   花椒花生是少女读书时的最佳零食。花椒水煮开晾凉,浸泡花生两个小时。起油锅,放入沥干水分的花生和花椒,以温油用小火炒制,出锅后撒盐。刚炸好略显绵软的花生,凉透后变得异常酥脆。抓一把扔进嘴里,唇齿生香,偶尔咬到几颗椒粒,一股异香在味蕾上炸裂开来,好像绚丽的烟花在夜空中绽放。那一刻似幻似妙,少女握着书的手微微颤抖起来,仿佛寒夜客来,一壶淡茶,一盘花生,就这样联席夜话。

   每当食欲不振,老爸就会请出唤醒肠胃“三剑客”——葱花饼、醋熘土豆丝和棒 粥。逢大型家宴,老爸必献绝技,用麻辣兔丁和葱姜炒蟹“两宫太后”作为压轴。长大后外出求学、工作,顺也罢不顺也罢,总会在家里的饭桌上得到心灵的慰藉。一大海碗要溢出来的家常拌面,手擀面混合着酱香、蒜香、辣香、豆香。待我呼噜呼噜吃下,满是幸福感。还有咬开来一汪鲜汁的三鲜饺子,每个馅中都包着小块的八爪鱼肉,是美味,也是惊喜。

   古话说:君子远庖厨。但在今天的婚恋市场上,“会做饭”已经成了很多男孩子喜爱用的标签。谁是“一家之主”,“一家之主”负责哪些“重大事务”,似乎并不重要。对于倾尽全力用爱和汗水操持着三餐的“当家主厨”,一家人以感恩与喜悦之心吃掉饭菜,这才是其最大的幸福!

   图片/本文来源:《食品与健康》杂志

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